Cikorija, moksliniu pavadinimu Cichorium, yra dviskiltė augalų gentis, priklausanti astroidų šeimai. Ji yra žinoma dėl savo gydomųjų savybių ir maistinės vertės. Cikorijos auga daugelyje pasaulio šalių, tačiau ypač paplitusios Europos, Azijos ir Šiaurės Amerikos regionuose. Augalas pasižymi ryškiomis mėlynomis gėlėmis ir rūgščiais, skonio turinčiais lapais, kurie naudojami tiek kulinarijoje, tiek ir medicinoje
Cikorija – aprašymas ir rūšys
Botaniniu požiūriu, šis augalas yra vienmetis arba daugiametis, priklausomai nuo rūšies
Jis gali pasiekti nuo 30 iki 150 centimetrų aukščio
Lapai išsidėstę tolygiai stiebe, su didelėmis, atsparios struktūros plokštelėmis
Gėlės, kurių spalvos gali būti nuo baltos iki tamsiai mėlynos, žydi vasaros pabaigoje iki rudens. Cikorijų gėlės atsidaro ryte ir užsidaro vakare, reaguodamos į saulės šviesą
Cikorijos rūšys
Yra kelios pagrindinės cikorijų rūšys, naudojamos skirtingoms reikmėms
Cichorium intybus, dažnai vadinama laukine cikorija, buvo naudojama nuo senų laikų kaip maisto ir medicinos šaltinis
Cichorium endivia, dažniausiai auginama daržovėms dėl savo lapų salotoms. Šaknys gali būti džiovinamos ir malamos, iš jų gaminant populiarų kavos pakaitalą. Augimo sąlygos yra įvairios, tačiau jos geriausiai vystosi derlingose, drėgnose dirvose su saulėta ekspozicija
Cikorijos nauda sveikatai
Cikorija yra ne tik populiarus maisto priedas, bet ir vertingas sveikatai augalas. Jos lapai ir šaknis turi daugybę maistingųjų medžiagų, įskaitant vitaminus, mineralus ir tirpųjį pluoštą, kuris pripažįstamas už savo vertingą poveikį žmogaus organizmui
Tiek tradicinė medicina, tiek šiuolaikiniai tyrimai patvirtina jos naudą, todėl integravimas šio augalo į kasdienę mitybą gali turėti teigiamą įtaką mūsų sveikatai
Reguliarus vartojimas
Reguliarus cikorijų vartojimas gali skatinti geresnį virškinimą. Inulinas palaiko naudingų žarnyno bakterijų augimą, todėl gali mažinti virškinimo sutrikimus ir dysbiozę. Turi antidiabetinių savybių, nes inulinas gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, kas ypač svarbu diabetu sergantiems žmonėms
Tyrimai rodo, kad gali prisidėti prie mažesnio insulino poreikio ir patobulinti gliukozės metabolizmą
Poveikis kraujotakos sistemai
Turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemai. Jos sudėtyje esantys antioksidantai, pavyzdžiui, flavonoidai, padeda sumažinti uždegimą ir pagerina kraujotaką. Tai gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Cikorijų vartojimas gali taip pat prisidėti prie cholesterolio kiekio mažinimo organizme
Pagrindinė nauda
- Sveikesnė alternatyva kavai: Jei norite sumažinti kofeino vartojimą arba esate alergiškas kavos pupelėms, tai yra puikus pasirinkimas
- Bendra sveikata: Dėl savo maistinių medžiagų gali prisidėti prie geresnės bendros sveikatos
- Virškinimo sveikata: Yra puikus prebiotikas, kuris skatina žarnyno sveiką bakterijų augimą. Tai gali padėti pagerinti virškinimą, sumažinti vidurių užkietėjimą ir stiprinti imuninę sistemą
- Kraujo cukraus reguliavimas: Gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, todėl ji gali būti naudinga žmonėms, sergantiems diabetu
- Cholesterolio mažinimas: Gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, taip mažindama širdies ligų riziką
- Antioksidantinis poveikis: Turtingas antioksidantų šaltinis, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo žalingų laisvųjų radikalų
- Detoksikacija: Gali padėti detoksikuoti organizmą, pašalindama toksinus ir atliekas
- Kepenų sveikata: Gali padėti pagerinti kepenų funkciją ir apsaugoti jas nuo žalos
Cikorija kulinarijoje
Vis daugiau yra pripažįstama ir kulinarijoje dėl savo unikalių savybių ir naudingų maistinių medžiagų. Šis augalas suteikia patiekalams neišdildomą skonį. Cikoriją galima naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą, ir ji puikiai tinka daugeliui receptų
Virimo laikas
Naudoti cikoriją gali būti paprasta, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad virimo laikas būtų minimalus tam, kad išliktų jos maistinės vertės. Jos naudojimas kulinarijoje yra platus ir tinkamai pasiruošus, šis ypatingas augalas gali būti puikus prisilietimas prie kiekvieno patiekalo
Salotose
Vienas iš populiariausių naudojimo būdų yra salotos. Švieži lapai pasižymi šiek tiek kartokiu skoniu, kuris puikiai harmoningai prisideda prie salotų masės, derinant su sūrio, riešutų ar vaisių ingredientais. Salotos su avokadu, graikiniais riešutais ir kalendra suteikia gaivumo ir naujų skonių, kurie gali nustebinti net išrankiausius gurmanus
Desertuose
Desertuose jos nauda taip pat pasireiškia. Džiovintos gali būti naudojamos kaip natūralus saldiklis arba kaip ingredientas, suteikiantis ypatingą skonio niuansą. Receptai, kuriuose derinama cikorija su šokoladu, sudaro įspūdingo skonio desertus
Jos panaudojimo būdai
- Kava: Skrudintos ir maltos šaknys naudojamos kaip kavos pakaitalas. Ji pasižymi panašiu aromatu, tačiau neturi kofeino
- Maistas: Jauni cikorijos lapai gali būti naudojami salotose, o šaknys – kaip daržovė
- Vaistas: Tradicinėje medicinoje buvo naudojama virškinimui gerinti, kepenų funkcijai palaikyti ir kaip lengvas vidurius laisvinantis preparatas
- Sveikata: Yurtinga skaidulų, antioksidantų ir įvairių mineralų šaltinis. Ji gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, mažinti cholesterolio lygį ir stiprinti imuninę sistemą
- Troškiniai: Gali būti naudojama troškiniuose, suteikdama jiems subtilų kartumą
- Marinuoti stiebai: Cikorijų stiebai gali būti marinuoti ir naudojami kaip užkandis
Kaip paruošti cikorijos gėrimą
- Skrudinkite šaknis: Išdžiovinkite šaknis ir paskrudinkite jas orkaitėje, kol jos taps tamsiai rudos
- Sumalkite: Sumalkite paskrudintas šaknis į miltelius
- Paruoškite gėrimą: Užvirinkite vandenį ir užpilkite ant maltų šaknų. Leiskite užvirti kelias minutes, tada nukoškite
Cikorijų auginimas ir priežiūra
Tai augalas, kurį galima sėti tiek daržuose, tiek laukuose. Svarbu pasirinkti tinkamą vietą auginimui, kuri turėtų būti saulėta ir ne per drėgna. Cikorijoms tinka lengva, gerai drenuota dirva su pH lygiu, artimu 6-7. Geras dirvožemis užtikrins optimalias maistinių medžiagų sąlygas ir paskatins augimo procesą
Sėjimas
Sėti cikoriją rekomenduojama ankstyvą pavasarį arba vėlyvą vasarą, kad būtų galima gauti derlių prieš šaltą orą. Sėjamosios sėklos turėtų būti dedamos maždaug 1–2 cm gylyje ir su atstumu tarp eilių apie 30 cm. Pasodinus sėklas, dirva turi būti šiek tiek purenama, kad būtų užtikrintas geras oro cirkuliavimas. Reguliarus laistymas yra būtinas, ypač augimo pradžioje, tačiau svarbu neprilieti per daug vandens, kad išvengti šaknų puvimo
Priežiūra
Auginant reikia stebėti kenkėjus – šliužus ir voratinklines erkutes. Natūralios kenkėjų kontrolės priemonės gali padėti apsaugoti auginant cikorijas. Derliaus nuėmimas turėtų būti atliekamas tuo metu, kai augalas pasiekia tinkamą dydį — dažniausiai tai įvyksta apie 80–100 dienų po sėjos. Gali būti sėkmingai auginama tiek profesionalių ūkininkų, tiek ir mėgėjų
Išvados
Cikorija yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sveikesnės alternatyvos tradicinei kavai. Jos nauda sveikatai ir įvairus naudojimas daro ją vertingu augalu, kurį verta įtraukti į savo mitybą.
